2010年10月6日 星期三

油飯

珍妮花一定是聽到了山姆大叔的心聲,因為這個星期她教我們做的是油飯!!! 中午還配上飯糰和大腸麵線當午餐,真是超讚的!!! 前一天晚上山姆大叔看到我放在冰箱中泡的香菇和蝦米時就非常期待第二天的到來,傍晚他回家之前還特地打了個電話回來確定我們有留一些給他吃。他說他中午差一點就忍不住跑回家吃午餐了,是真的有這麼愛吃糯米製品喔!!

以下是珍妮花簡易的油飯食譜,原來做油飯真的不難!!

材料:

  • 糯米三杯
  • 蝦米半杯
  • 肉絲約200-300g
  • 香菇8朵
  • 油蔥酥一杯
  • 調味料: 醬油,米酒1大匙,鹽,糖1小匙,白胡椒粉2小匙,五香粉1小匙,水1杯(可用泡蝦米和泡香菇的水)
  • 喜歡其他料如魷魚乾或芋頭也可以自己加

作法:
1. 糯米泡水泡兩小時後用蒸籠蒸熟,或是不用泡水,內鍋放一杯半的水,外鍋放一杯水煮熟。(糯米和水的比例約2:1,飯煮得多外鍋的水要多放)
2. 肉絲先用少許麻油、醬油、酒醃10分鐘,乾香菇泡水泡軟切絲,蝦米也是泡水泡軟。
3. 起油鍋,大火炒熟肉絲後起鍋,圓鍋不熄火放香菇和蝦米爆炒到香味出來後放入剛炒好的肉絲,再放油蔥酥。

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4. 轉中火加入所有調味料拌炒均勻後,最後加水,醬汁要蓋過材料,小火煮五分鐘左右試試味道,不夠鹹或顏色太淡可以加鹽或醬油,太鹹就再加點糖,加點水。
5. 材料魯好後轉小火加入蒸或煮好的糯米飯,分兩三次加入。建議用舀飯的飯瓢拌炒至材料和飯拌至顏色均勻,再試一次味道,看是否需再加水或加調味料。如果都剛好,就加入一大匙香油拌勻後就可以熄火了。飯若是還不太熟,可再放入電鍋蒸熟即可。

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6. 到第五步驟就已經是很好吃的台式油飯,如果要加鰻魚,就把買回來的莆燒鰻切大塊排在大碗公或深盤裏,放入炒好的油飯,蓋上錫箔紙或是耐高溫保鮮膜,用蒸籠(電鍋也可)蒸十分鐘即可。分成小包冷凍起來要吃再微波很方便喔!

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