麻油雞油飯

託Joy的福，我們有幸吃到Joy媽媽煮的超好吃的麻油雞油飯！！！這道菜相當的費時費力，因為是要把生米一直炒到熟為止，雖然費工，但成果粒粒分明，和用電鍋蒸的油飯口感完全不同呢！！！當然如果趕時間或時像我這樣是個懶人的話，也可將料和飯一起炒拌後放入電鍋蒸熟。聽Joy媽媽說這樣也是很香低~~

材料:

• 薑片
• 雞腿肉
• 長糯米 - 泡隔夜才容易炒熟
• 香菇
• 麻油
• 熱水
• 蠔油
• 不沾鍋 - 才不會黏鍋

做法:

1. 糯米泡隔夜，香菇泡好切好。

2. 將雞肉去皮去脂肪切小塊，燒一鍋水滾了之後熄火，下雞肉穿燙後撈起。

3. 在熱鍋中倒入麻油，放入薑片爆香後，放入雞肉、香菇爆炒，炒到雞肉金黃後熄火起鍋。

4. 煮一鍋熱水，水滾後仍要開小火確保水持續是滾的。

5. 另起熱鍋倒入麻油，爆香薑片後倒入泡好的生糯米翻炒。邊炒糯米炒到覺得鍋底很乾的時候加入滾水，如此重複動作直到米炒熟。我們約炒了半個小時。

6. 米熟後 (半透明狀) 倒入炒好的雞肉拌炒，最後再加蠔油調味攪拌均勻即可。