2010年10月17日 星期日

麻油雞油飯

託Joy的福,我們有幸吃到Joy媽媽煮的超好吃的麻油雞油飯!!!這道菜相當的費時費力,因為是要把生米一直炒到熟為止,雖然費工,但成果粒粒分明,和用電鍋蒸的油飯口感完全不同呢!!!當然如果趕時間或時像我這樣是個懶人的話,也可將料和飯一起炒拌後放入電鍋蒸熟。聽Joy媽媽說這樣也是很香低~~

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材料:

  • 薑片
  • 雞腿肉
  • 長糯米 - 泡隔夜才容易炒熟
  • 香菇
  • 麻油
  • 熱水
  • 蠔油
  • 不沾鍋 - 才不會黏鍋

做法:

1. 糯米泡隔夜,香菇泡好切好。

2. 將雞肉去皮去脂肪切小塊,燒一鍋水滾了之後熄火,下雞肉穿燙後撈起。

3. 在熱鍋中倒入麻油,放入薑片爆香後,放入雞肉、香菇爆炒,炒到雞肉金黃後熄火起鍋。

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4. 煮一鍋熱水,水滾後仍要開小火確保水持續是滾的。

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5. 另起熱鍋倒入麻油,爆香薑片後倒入泡好的生糯米翻炒。邊炒糯米炒到覺得鍋底很乾的時候加入滾水,如此重複動作直到米炒熟。我們約炒了半個小時。

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6. 米熟後 (半透明狀) 倒入炒好的雞肉拌炒,最後再加蠔油調味攪拌均勻即可。

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