2010年10月19日 星期二

韓國壽司~

又叫做韓國紫菜飯的韓國壽司,其實以前只會吃的我根本不知道和日本壽司有甚麼差別,經過珍妮花的一番講解才知道原來韓國壽司的米沒有加醋,而是靠白飯加鹽巴和麻油,這是和日本壽司最大的不同~~ 話說我們在Joy家吃的還真豐盛,有麻油雞油飯又有韓國壽司,還有Joy媽媽從台灣帶來超好吃的魷魚丸!!!!那天山姆大叔在我要出門前還問我說這次有要帶回來給他吃嗎?感謝大家的愛心那天晚上他又吃得相當愉快~~~

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以下來自珍妮花的食譜:

材料:

  • 米飯 (白米飯即可,也可用糙米加小薏仁煮的飯,會比較不黏)
  • 麻油
  • 壽司海苔
  • 菠菜
  • 醃黃蘿蔔
  • 蛋皮
  • 蟹肉棒
  • 火腿 or 蝦卵 or 薄片韓國烤肉 or 鮪魚罐頭拌美乃滋

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做法:

A. 備料

1. 煮好的飯趁熱灑上鹽巴 (用胡椒鹽罐的鹽罐灑兩下就可以了) 和少許麻油拌勻後加蓋 (保溫) 備用。

2. 菠菜去頭後整棵洗淨放滾水裡燙兩分鐘,燙熟後撈起來,待稍涼擠乾水分備用 (水一定要擠乾不然包的時候會很濕)。

3. 新鮮雞蛋三顆加酒1小匙,醬油1/2小匙,清水一大匙,一小匙太白粉拌勻 (水酒醬油和太白粉可以先拌勻再打蛋會比較容易操作)。不沾平底鍋熱鍋後倒入蛋汁煎成蛋皮起鍋,蛋皮切成約1.5寬的長條備用。

4. 蟹肉棒去塑膠包裝紙備用,火腿切成寬一公分厚一公分的長條 (像蟹肉棒的長度,但一半的厚度就可以了)。

5. 火鍋用薄牛肉拌韓國烤肉醬,平底鍋熱鍋後放入醃好的牛肉片,大火拌炒到肉熟即可。

B. 製做

1. 韓國紫菜飯和日本壽司的包法一樣,先準備好壽司竹簾,竹簾上放上壽司海苔。

2. 平均鋪上調味好的米飯,但不用鋪滿,遠端留約兩公分左右不用鋪飯。

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3. 在整張海苔靠近自己1/3的位置排上四五種材料 - 菠菜,醃黃蘿蔔,蟹肉棒,蛋皮和右列刮號內材料選一 (蟹肉棒,火腿,蝦卵或烤牛肉)。波菜一條對折後再放上去會比較平均。補充:這個韓國紫菜飯包在裡面的料可以多準備幾樣,包的時候不用全部都包,但菠菜 (綠色),黃蘿蔔 (黃色,甜鹹味和脆的口感) 大概一定會有,蟹肉棒 (紅色) 和蛋皮的口感式偏軟的,都可放或是擇一,然後就是烤肉,火腿或蝦卵這類比較有明顯特別口味的材料擇一。原則就是各種顏色,然後就是鹽甜味均衡,還有軟和脆的口感。

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4. 依包壽司的方式捲好捲緊成整條的壽司,捲的時候兩手大拇指抓竹簾靠自己這邊,兩手四隻手指頭稍微壓著材料,由大拇指這邊的紫菜和飯一起往前捲 (這次捲時不用竹簾),小心不要把紫菜弄破,捲好後竹簾再跟著捲上,握緊竹簾捲緊壽司。可稍微用一手握緊竹簾包著壽司的部分一手將竹簾另一端向外拉。

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5. 包好的紫菜飯趁熱切片,切好排盤就可以吃了,頭尾都可留著擺盤不要丟掉~ 韓國紫菜飯要趁熱吃,還有包的時候要包緊一點才好吃。

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