2010年9月30日 星期四

Cupcake

應該已經是進入秋天的時節,這裡的天氣竟然變得比夏天還熱,把搬到聖地牙哥之後就被打入冷宮的電風扇都請了出來,熱到連我的小魚都死了一票.... 所以這種日子最適合在家裡吹冷氣烤蛋糕囉~~ (誤!) 這次珍妮花教我們做甜的popover (已經補充至popover的筆記)及cupcake,真的是相當的美味啊!!!!! 山姆大叔都還來不及看到成果就已經被我吃光光了說~~

Cupcake - 兩盤共24個,若只要烤一盤材料就除以二

材料:

A -

  • 中筋麵粉 (all purpose) – 2 cups
  • 發粉 (baking powder) – 3 tsp (茶匙)
  • 鹽巴 - 1/2 tsp (原配方是1 1/2 tsp)

B -

  • 奶油 (butter) – 170 g (一條半) 室溫放軟
  • 糖 (sugar) – 180 g (約一杯)

C -

  • 蛋 - 4個 (原配方是2個)
  • 牛奶 – 200 cc (原配方是一杯,但是因為多放了蛋就少放牛奶)
  • Rum - 1 tsp (可加可不加)

D -

  • 小紅莓乾 (cranberries) – 1 1/2 杯 (可用葡萄乾、chocolate chips代替)
  • 也可做巧克力、綠茶、或咖啡口味的,前兩者可在A麵粉中加入可可粉、綠茶粉,後者則是在牛奶中加入咖啡。

做法:

1. A的材料混合過篩放一旁備用,烤箱預熱350F (約175C~180C),烤盤的格子內放入墊紙。

2. 放軟的butter加糖用攪拌器高速打發至變白變輕,約打5分鐘。要注意butter不能還是硬的也不能融化成液狀,室溫放軟就好。

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3. 蛋少量分多次加入2.中,每次加完蛋要打至完全混合再繼續加,黏在盆子邊上的混合物要用刮刀刮下來再打均勻,注意不要油水分離了 (這點跟做pound cake一樣,如果油水分離了,切開會像發粿一樣,不好看也不好吃!!) 。

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4. 攪拌器改用低速分次加入A的粉料,注意加粉料時攪拌器要先關掉再加以免粉料飛出來。加完混合均勻再分次加入牛奶 (有Rum或咖啡也在此時加入),也是要確定牛奶有混合均勻了再繼續加,全部混合好後關掉攪拌器。

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5. 加入小紅莓乾,用刮刀拌勻後,把麵糊均勻分配到烤盤的紙杯中,並用湯匙壓均勻確定麵糊都有貼到紙杯,放入烤箱烤25~30分鐘,竹籤插入部會沾黏就可以了。

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話說Windows Live Space要關門了,意思就是說這個部落個非得搬家啦,我可是在space一出來就在使用的忠實用戶呢 (其實是懶加上不知道要怎麼搬家...)!我個人是比較想搬到Blogger因為比較熟悉,但是Windows是跟WordPress合作,所以除非我找到可以搬到Blogger的簡單方式,不然我還是會搬到WordPress吧.... 反正還有幾個月可以研究,說不定會有人做出簡單搬家的方法,只要我辛苦耕耘這麼多年的東西不會消失不見就好啦!!

2010年9月25日 星期六

珍妮花烹飪教室之三 - 台式飯糰+鮮榨檸檬汁!!!

上周一的烹飪教室還沒結束耶!!!!!!! 中午我們還自己包台式飯糰配鮮榨檸檬汁當午餐~~~ 其實我學會這個最高興得應該是山姆大叔吧!! 他超愛吃飯糰的,愛吃到願意開20分鐘的車程去買飯糰,重點是太早到店還沒開還願意在那裏等到開門,這對不喜歡排隊等人的山姆大叔來說是件多麼不可思議的事!!! 包飯糰其實不難,只是準備材料有點麻煩。是說我學會是一回事,是不是真的會這麼有耐心準備材料來包又是另一回事了... One can only hope, right?

以下又是珍妮花精闢的食譜加筆記:

台式飯糰 - 約4個

材料:

  • 糯米 二杯,水一杯 (大約一杯米可以做兩個飯糰,這裡用的是圓糯米,杯則是電鍋附的那種米杯)
  • 油條 ㄧ條 (扒開變成兩條再切對半可以配四個飯糰)
  • 甜蘿蔔干、酸菜
  • 肉鬆
  • 滷蛋 二個
  • 材料看自己喜歡可以多做變化,滷蛋可以改成煎荷包蛋,煎蔥蛋

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做法:

  1. 糯米洗淨,不用泡水,用電鍋煮,米和水的比例2:1,外鍋的水加一杯
  2. 滷蛋切成1/4
  3. 油條扒開成二條,切成一半的長度 (補註: 要包之前用小烤箱加熱有點酥脆)
  4. 蘿蔔干洗淨後切成細丁,鍋子放油加熱爆香蒜末、薑絲後放蘿蔔干一起炒,加點糖、白胡椒粉炒,喜歡辣可以加生辣椒末,試吃味道,若還是太鹹再多加一點糖炒,重複動作直到味道合胃口。若炒到太乾可加一點水。
  5. 酸菜也是洗淨後切成細丁,鍋子放油加熱爆香蒜末,加入酸菜、白胡椒粉一起炒,再加糖,試吃味道,若還是太鹹再多加一點糖炒,重複動作直到味道合胃口。
  6. 準備ㄧ條乾的方毛巾,放進透明塑膠袋裡, 邊邊多餘的塑膠袋可以用釘書機釘或是膠帶固定
  7. 飯煮好用飯瓢切成預定要做的飯糰個數,用飯瓢拿一份糯米飯在包了塑膠袋的毛巾上抹平成方形
  8. 放上蘿蔔干,肉鬆,滷蛋(1/4個,兩塊),油條等配料,把毛巾由兩邊往中間夾包起來,讓兩邊的糯米飯合起來黏在一起就完成了。

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接下來的鮮榨檸檬汁真的就完全是靠記憶了.... 分量多寡完全不記得,可能還需要珍妮花再指導一下..... (Edit: 感謝珍妮花提供網站補充!!)

鮮榨檸檬汁

材料:

  • 新鮮檸檬 (Lime) - 200g 切小塊
  • 冰糖 - 80g
  • 水加冰塊 - 800g

做法:http://www.youtube.com/watch?v=SoewUzTyffw

  1. 先將冰糖攪碎,再加入冰塊和水攪碎。要確定冰糖有徹底攪碎溶化才不會浪費。
  2. 加入檸檬攪碎,只要稍稍打一下就好。
  3. 用篩子過濾,稍微將渣壓一壓確定汁液都有濾過去就完成啦!!

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實在是不應該在肚子餓的時候寫這一篇,現在更餓了......

2010年9月21日 星期二

珍妮花烹飪教室之二 - 比司吉Biscuits

除了Popover之外,珍妮花還教我們做比司吉~~~ 其實每次去吃肯德基我都嫌它們的比司吉太乾又沒味道並不是太愛吃,所以都直接丟給山姆大叔。但是這次做出來的比司吉卻讓重新愛上這個食物,配上果醬真是無法形容得好吃耶!!!! 我一個人就把帶回家的三個吃光光了還回味無窮說!!!!!

以下是採用小熊與廚房的非常關係的食譜加上珍妮花筆記的超詳細食譜~~

比司吉 - 約8個

材料:

  • 中筋麵粉 250g (2杯)
  • 發泡粉 (Baking powder)  2.5小匙
  • 小蘇打粉 (baking soda) 1/2小匙
  • 鹽1小匙
  • 糖1大匙
  • 切小塊冰的奶油 (butter) 1/2杯 (約115g或4 oz) - 直接從冷藏拿出來用不需放軟
  • 原味優格3/4杯 (約190g)

做法:

1. 烤箱預熱400F

2. 粉類(中筋麵粉,發泡粉,小蘇打粉,鹽,糖)放攪拌盆中攪拌均勻(也可用過篩的方式把粉類篩束攪拌盆中)。(珍妮花用的這個Backing Powder是不含鋁的喔!!一般的也可以啦!!)

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3. 把切成小塊冰的奶油 放在1.的攪拌盆中,用手把奶油和粉類搓再一起,搓到沒有奶油的顆粒為止,感覺有點濕濕的粉,跟做美式派皮的方法一樣。

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4. 原味優格加入2.搓好的粉中,用一雙筷子攪拌,攪拌到優格和粉類容和成濕濕的麵糰。不要用手揉因為會很黏,也不要揉麵團不然會出筋就不好了。只要攪拌均勻就可以整形。

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5. 桌面灑上乾麵粉,把拌好的3.的麵糰到在乾粉上,表面再灑點乾麵粉,用手把麵糰壓成厚約2.5到3公分左右的大塊,用圓模子壓出一個個圓形,整形的時候不要整太薄,如果沒有模子,可以直接切成方型或三角形。(這個圓模是珍妮花自創超好用的鋁箔罐圓模,雖然有一點點大,但因為鋁箔罐很薄,壓型的效果很好喔~)

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7. 比司吉麵糰蓋完圓模後剩下零散的麵糰不要浪費,只要全部往中間靠攏(不要揉在一起),儘量貼在一起,再切成四方塊,和其他的比司吉一起放在烤盤上,表面刷上牛奶(或優格加水稀釋),放入烤箱好12-15分,到表面上色金黃色即可。

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2010年9月20日 星期一

珍妮花烹飪教室之一 – Popover!!!

繼上次的戚風蛋糕之後,我們今天跑去珍妮花家又學了不只一樣、不只兩樣、而是三樣外加一種飲料的做法,真的是收穫豐富。念在學生資質魯鈍,珍妮花很貼心的選擇了幾樣簡單又實用的點心教我們,還有準備講義實在太貼心了~~~

首先就先來介紹Popover的做法。食譜就借用珍妮花的貼一下囉~~

Popover - 12個

材料:

  • 2大匙溶化奶油
  • 3顆蛋 (請於製作前2小時自冰箱取出放室溫或用熱水稍微沖一下)
  • 1杯牛奶 (同樣於製作前2小時放室溫)
  • 1杯麵粉
  • 6大匙parmesan 起士粉
  • 3大匙罐頭雞湯
  • 1/2小匙鹽
  • 1/8小匙現磨黑胡椒 (一般胡椒粉也可)

做法:

  1. 預熱烤箱華式425度。
  2. 將溶化的奶油平均倒入muffin 烤盤。將奶油抹勻於烤盤邊緣,但底盤仍有賸餘奶油---這個步驟很重要。奶油可以幫助popover在烘烤的過程中發得漂亮且造成麵包中間中空鬆軟口感。
  3. 將蛋打散後加入牛奶、麵粉、4大匙parmesan起士粉、雞湯、鹽和胡椒粉倒入烤盤內混合均勻 (每個烤盤內約有6分滿)。在倒入混合物時盡量倒在每個烤盤圓洞的中間這樣popover才會漂亮。
  4. 再將剩下了2匙起士粉均勻的灑在倒入烤盤裡的混合物上。
  5. 入烤箱烤20分鐘後將烤箱轉為華式350度再烤個10-15分鐘即可。

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超容易的吧!! 其實在這之前我從來沒聽過有這樣的的東西耶!!! 沒想到這麼簡單又好吃~~~ 還在烤箱中就不停聞到香味,然後看到一個個麵包就這樣Pop起來真得很可愛說~~

Edit 09-30-2010: 甜的Popover

大致跟鹹的一樣,只是把鹽減量、起士粉、雞湯、胡椒粉以奶油餡及/或水果取代。奶油餡可參考這裡的做法。

材料:

  • 2大匙溶化奶油
  • 3顆蛋 (請於製作前2小時自冰箱取出放室溫或用熱水稍微沖一下)
  • 1杯牛奶 (同樣於製作前2小時放室溫)
  • 1杯麵粉 (120g)
  • 1/4小匙鹽
  • 奶油餡或水果

做法:

  1. 預熱烤箱華式425度。
  2. 將溶化的奶油平均倒入muffin 烤盤。將奶油抹勻於烤盤邊緣,但底盤仍有賸餘奶油---這個步驟很重要。奶油可以幫助popover在烘烤的過程中發得漂亮且造成麵包中間中空鬆軟口感。(烤甜點底下油不用太多就不會亂彈。)
  3. 將蛋打散後加入牛奶、麵粉、鹽,倒入烤盤內混合均勻 (每個烤盤內約有6分滿)。在倒入混合物時盡量倒在每個烤盤圓洞的中間這樣popover才會漂亮。
  4. 入烤箱烤20分鐘後將烤箱轉為華式350度再烤個10-15分鐘即可。
  5. 烤好後加上奶油餡、灑上新鮮藍莓或草莓就是甜的popover啦!!

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2010年9月15日 星期三

北海道戚風蛋糕

話說最近真得很幸福,因為認識到一群吃吃喝喝團加上烹飪高手珍妮花小姐,所以中午我其實都吃得比帶便當的山姆大叔還好!!!! 上周末烤肉時吃到珍妮花做的超級好吃的北海道戚風蛋糕,今天竟然就有機會學其中的做法,真是太幸運了!!! 其實這個難度真得蠻高的,趕快記下筆記不然就忘光光了。

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原本食譜的來源是周老師的美食教室,裡面對於背景有詳細的介紹,我在此只將食譜的部分擷取出來,將上珍妮花的筆記和自己的筆記,做一下整理。如果哪裡有錯誤或需要補充的地方請跟我說喔!!!

北海道戚風蛋糕 - 24個

工具:

攪拌機、電子秤、篩子、鐵盆、橡皮刀、擠花袋和嘴、cup cake烤盤兩個

材料:

蛋黃糊:

  • 蛋黃……………100克 (約5~6顆雞蛋)
  • 鹽……………1/4小匙
  • 沙拉油…………40克
  • 牛奶……………40克
  • 香草精…………少許 (或香草粉)
  • 低筋麵粉………50克
  • 發粉…………1/4小匙

蛋白霜:

  • 蛋白……………210克 (約5~6顆雞蛋)
  • 塔塔粉………1/4小匙 (可不加)
  • 細白砂糖………105克
  • 150c.c.紙烤杯…15個 (註:今天發現用鋁箔紙的烤杯比較不會縮回去)

奶油餡:

  • 無糖鮮奶油……120克
  • 卡士達粉………25克 (JELLO Instant Pudding & Pie Filling, Vanilla Flavor)
  • 冰牛奶…………75克

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做法:

  1. 打蛋白的時候需注意蛋不能是冰的,要先拿出來退冰或是用熱水沖5分中再操作。
  2. 烤箱預熱至175℃ (350度F)。
  3. 將蛋白和蛋黃分離。打蛋白忌諱有水有油,所以攪拌器和容器都要乾淨、是乾的、無油。建議先打蛋白再打蛋黃就不用清洗攪拌器。

蛋白霜

  1. 攪拌器用高速打蛋白起泡,打一分鐘稍微細緻後分3~4次加入糖,邊加邊打至乾性發泡,約再打4-5分。直到攪拌器停下勾起打發的蛋白也不會垂下,且泡沫細白發亮。完全打發的蛋白,用打蛋器劃過,會留下明顯的痕跡,且不會自己復原成平面。(因為這次是用黑糖所以看起來是褐色的。)

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蛋黃糊

  1. 蛋黃用高速打約一分鐘至濃稠變白,有點像美乃滋的感覺,約再3分鐘。
  2. 沙拉油分多次,用畫圈圈細線的方式加入,邊加邊打,讓蛋黃液包住油,不會油水分離,大約3分鐘。(戚風蛋糕打蛋黃的步驟也很重要,一定要打到蛋液濃稠,加油和奶不能油水分離,再加上打發的蛋白。)
  3. 牛奶同沙拉油的方式多次加入,繼續打約2-3分鐘。(打發的蛋黃液加了沙拉油和牛奶後,會稍微稀ㄧ點點,但用打蛋器勾起來,還是會留下明顯的痕跡)
  4. 篩入粉類混合物 (鹽、麵粉、香草粉、發粉) 用打蛋器低速打勻,最後再用橡皮刀刮勻 (蛋黃液打發加油加奶後,拌入低筋麵粉,還是濃稠的糊狀)

用橡皮刀取約1/3打發的蛋白拌入蛋黃麵糊中,用橡皮刀手動繞圈攪拌,拌勻後分次加入其餘的蛋白。

蛋黃和蛋白拌勻後裝在擠花袋裡,平均擠在烤盤上的小紙杯裡,每個約35克。擠入紙杯中時盡量不要有空氣,擠好後用湯匙將表面抹平。

放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼

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奶油餡

  1. 將鮮奶油打發。
  2. 卡士達粉加冰牛奶拌勻,拌好後放置10分鐘趁還沒硬化趕快倒入鮮奶油攪拌。
  3. 用擠花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡,每個大約擠入10克(擠到蛋糕表面稍微上漲,餡也冒了一點出來就差不多了)。擠餡時記得握上面盡量不要握到鮮奶油的部分不然會融化。

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蛋糕表面可用鮮奶油和草莓裝飾就大功告成囉!!!

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我的足跡