北海道戚風蛋糕

話說最近真得很幸福，因為認識到一群吃吃喝喝團加上烹飪高手珍妮花小姐，所以中午我其實都吃得比帶便當的山姆大叔還好!!!! 上周末烤肉時吃到珍妮花做的超級好吃的北海道戚風蛋糕，今天竟然就有機會學其中的做法，真是太幸運了!!! 其實這個難度真得蠻高的，趕快記下筆記不然就忘光光了。

原本食譜的來源是周老師的美食教室，裡面對於背景有詳細的介紹，我在此只將食譜的部分擷取出來，將上珍妮花的筆記和自己的筆記，做一下整理。如果哪裡有錯誤或需要補充的地方請跟我說喔!!!

北海道戚風蛋糕 - 24個

工具：

攪拌機、電子秤、篩子、鐵盆、橡皮刀、擠花袋和嘴、cup cake烤盤兩個

材料：

蛋黃糊：

• 蛋黃……………100克 (約5~6顆雞蛋)
• 鹽……………1/4小匙
• 沙拉油…………40克
• 牛奶……………40克
• 香草精…………少許 (或香草粉)
• 低筋麵粉………50克
• 發粉…………1/4小匙

蛋白霜：

• 蛋白……………210克 (約5~6顆雞蛋)
• 塔塔粉………1/4小匙 (可不加)
• 細白砂糖………105克
• 150c.c.紙烤杯…15個 (註：今天發現用鋁箔紙的烤杯比較不會縮回去)

奶油餡：

• 無糖鮮奶油……120克
• 卡士達粉………25克 (JELLO Instant Pudding & Pie Filling, Vanilla Flavor)
• 冰牛奶…………75克

 

做法：

1. 打蛋白的時候需注意蛋不能是冰的，要先拿出來退冰或是用熱水沖5分中再操作。
2. 烤箱預熱至175℃ (350度F)。
3. 將蛋白和蛋黃分離。打蛋白忌諱有水有油，所以攪拌器和容器都要乾淨、是乾的、無油。建議先打蛋白再打蛋黃就不用清洗攪拌器。

蛋白霜：

1. 攪拌器用高速打蛋白起泡，打一分鐘稍微細緻後分3~4次加入糖，邊加邊打至乾性發泡，約再打4-5分。直到攪拌器停下勾起打發的蛋白也不會垂下，且泡沫細白發亮。完全打發的蛋白，用打蛋器劃過，會留下明顯的痕跡，且不會自己復原成平面。(因為這次是用黑糖所以看起來是褐色的。)

  

蛋黃糊：

1. 蛋黃用高速打約一分鐘至濃稠變白，有點像美乃滋的感覺，約再3分鐘。
2. 沙拉油分多次，用畫圈圈細線的方式加入，邊加邊打，讓蛋黃液包住油，不會油水分離，大約3分鐘。(戚風蛋糕打蛋黃的步驟也很重要，一定要打到蛋液濃稠，加油和奶不能油水分離，再加上打發的蛋白。)
3. 牛奶同沙拉油的方式多次加入，繼續打約2-3分鐘。(打發的蛋黃液加了沙拉油和牛奶後，會稍微稀ㄧ點點，但用打蛋器勾起來，還是會留下明顯的痕跡)
4. 篩入粉類混合物 (鹽、麵粉、香草粉、發粉) 用打蛋器低速打勻，最後再用橡皮刀刮勻 (蛋黃液打發加油加奶後，拌入低筋麵粉，還是濃稠的糊狀)

用橡皮刀取約1/3打發的蛋白拌入蛋黃麵糊中，用橡皮刀手動繞圈攪拌，拌勻後分次加入其餘的蛋白。

蛋黃和蛋白拌勻後裝在擠花袋裡，平均擠在烤盤上的小紙杯裡，每個約35克。擠入紙杯中時盡量不要有空氣，擠好後用湯匙將表面抹平。

放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。

   

奶油餡：

1. 將鮮奶油打發。
2. 卡士達粉加冰牛奶拌勻，拌好後放置10分鐘趁還沒硬化趕快倒入鮮奶油攪拌。
3. 用擠花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡，每個大約擠入10克（擠到蛋糕表面稍微上漲，餡也冒了一點出來就差不多了）。擠餡時記得握上面盡量不要握到鮮奶油的部分不然會融化。

 

蛋糕表面可用鮮奶油和草莓裝飾就大功告成囉!!!