2010年9月21日 星期二

珍妮花烹飪教室之二 - 比司吉Biscuits

除了Popover之外,珍妮花還教我們做比司吉~~~ 其實每次去吃肯德基我都嫌它們的比司吉太乾又沒味道並不是太愛吃,所以都直接丟給山姆大叔。但是這次做出來的比司吉卻讓重新愛上這個食物,配上果醬真是無法形容得好吃耶!!!! 我一個人就把帶回家的三個吃光光了還回味無窮說!!!!!

以下是採用小熊與廚房的非常關係的食譜加上珍妮花筆記的超詳細食譜~~

比司吉 - 約8個

材料:

  • 中筋麵粉 250g (2杯)
  • 發泡粉 (Baking powder)  2.5小匙
  • 小蘇打粉 (baking soda) 1/2小匙
  • 鹽1小匙
  • 糖1大匙
  • 切小塊冰的奶油 (butter) 1/2杯 (約115g或4 oz) - 直接從冷藏拿出來用不需放軟
  • 原味優格3/4杯 (約190g)

做法:

1. 烤箱預熱400F

2. 粉類(中筋麵粉,發泡粉,小蘇打粉,鹽,糖)放攪拌盆中攪拌均勻(也可用過篩的方式把粉類篩束攪拌盆中)。(珍妮花用的這個Backing Powder是不含鋁的喔!!一般的也可以啦!!)

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3. 把切成小塊冰的奶油 放在1.的攪拌盆中,用手把奶油和粉類搓再一起,搓到沒有奶油的顆粒為止,感覺有點濕濕的粉,跟做美式派皮的方法一樣。

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4. 原味優格加入2.搓好的粉中,用一雙筷子攪拌,攪拌到優格和粉類容和成濕濕的麵糰。不要用手揉因為會很黏,也不要揉麵團不然會出筋就不好了。只要攪拌均勻就可以整形。

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5. 桌面灑上乾麵粉,把拌好的3.的麵糰到在乾粉上,表面再灑點乾麵粉,用手把麵糰壓成厚約2.5到3公分左右的大塊,用圓模子壓出一個個圓形,整形的時候不要整太薄,如果沒有模子,可以直接切成方型或三角形。(這個圓模是珍妮花自創超好用的鋁箔罐圓模,雖然有一點點大,但因為鋁箔罐很薄,壓型的效果很好喔~)

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7. 比司吉麵糰蓋完圓模後剩下零散的麵糰不要浪費,只要全部往中間靠攏(不要揉在一起),儘量貼在一起,再切成四方塊,和其他的比司吉一起放在烤盤上,表面刷上牛奶(或優格加水稀釋),放入烤箱好12-15分,到表面上色金黃色即可。

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