2007年5月25日 星期五

紅燒獅子頭

這也是我很愛吃的菜之一, 也許是因為從小吃慣了江浙菜, 對於湯湯水水的菜色我都很喜歡, 而Sam也說我煮的湯湯水水的菜比較好吃.....

 

以前一直以為紅燒獅子頭很難做, 其實並不會, 只是比較花時間. 而改變我對做菜的恐懼的最大功臣, 應該就是二姑媽送我的這本食譜吧!!! 在我要出國前, 我二姑媽送了我一本 "邱七七速簡私房菜", 裡面還附了一張她寫的一些建議. 也許是書中簡單的步驟, 也許是不願辜負二姑媽的一番好意, 出國後我開始認真的研究這本食譜, 基於在國外食材的限制我還沒有機會把裡面所有的菜都做過一遍, 但是對於一些功夫菜的恐懼感倒是減少很多. 雖然二姑媽現在不在了, 每次看到這本食譜, 我總是會想到她.

 

 

一般外面正統的獅子頭都是很大一顆 (所以才叫做獅子頭啊!!), 但是因為我從小在家裡吃的都是縮小版的小丸子, 所以我在這裡做的也是小肉丸版的, 比較容易分裝. 也許是我用的絞肉都是牛絞肉的關係 (美國豬絞肉比較不常見), 我的獅子頭總是沒有媽媽煮的那麼Q軟多汁, 不過也差強人意啦!! (還好Sam沒吃過我媽煮的, 所以無從比較起.... >_<)

 

材料:

豬絞肉一斤 - 書上說帶一些肥的比較好, 在台灣的可以請肉販絞兩次

青江菜四棵 - 或大白菜半棵

蔥三或四根

雞蛋二顆  


 

做法:

1. 在這裡因為沒有肉販可以幫你絞肉, 我會把從超市買回來的絞肉自己再斬一斬. 斬好後將肉放在大碗裡加鹽, 醬油, 蔥花, 雞蛋, 以順時針方向慢慢和, 直到將肉和出很明顯的黏性為止.

2. 將和好的肉做成適當大小的丸子放到油鍋裡炸, 直到兩面都差不多變褐色後撈出盛在碗裡.

 

3. 取乾淨的鍋中入油, 倒入青菜加鹽炒到有點軟縮, 將獅子頭排在青菜上, 加水蓋滿, 煮開後轉小火加蓋在煮大約40分鐘即可.

 

有沒有看起來跟媽媽做的很像?!

 

1 則留言:

  1. 把獅子頭浸泡在湯汁裡面 隔天吃的時候味道都滲進肉丸裏面 這時候特別Q特別多汁勒 ...

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