這也是我很愛吃的菜之一, 也許是因為從小吃慣了江浙菜, 對於湯湯水水的菜色我都很喜歡, 而Sam也說我煮的湯湯水水的菜比較好吃.....
以前一直以為紅燒獅子頭很難做, 其實並不會, 只是比較花時間. 而改變我對做菜的恐懼的最大功臣, 應該就是二姑媽送我的這本食譜吧!!! 在我要出國前, 我二姑媽送了我一本 "邱七七速簡私房菜", 裡面還附了一張她寫的一些建議. 也許是書中簡單的步驟, 也許是不願辜負二姑媽的一番好意, 出國後我開始認真的研究這本食譜, 基於在國外食材的限制我還沒有機會把裡面所有的菜都做過一遍, 但是對於一些功夫菜的恐懼感倒是減少很多. 雖然二姑媽現在不在了, 每次看到這本食譜, 我總是會想到她.
一般外面正統的獅子頭都是很大一顆 (所以才叫做獅子頭啊!!), 但是因為我從小在家裡吃的都是縮小版的小丸子, 所以我在這裡做的也是小肉丸版的, 比較容易分裝. 也許是我用的絞肉都是牛絞肉的關係 (美國豬絞肉比較不常見), 我的獅子頭總是沒有媽媽煮的那麼Q軟多汁, 不過也差強人意啦!! (還好Sam沒吃過我媽煮的, 所以無從比較起.... >_<)
材料:
豬絞肉一斤 - 書上說帶一些肥的比較好, 在台灣的可以請肉販絞兩次
青江菜四棵 - 或大白菜半棵
蔥三或四根
雞蛋二顆
做法:
1. 在這裡因為沒有肉販可以幫你絞肉, 我會把從超市買回來的絞肉自己再斬一斬. 斬好後將肉放在大碗裡加鹽, 醬油, 蔥花, 雞蛋, 以順時針方向慢慢和, 直到將肉和出很明顯的黏性為止.
2. 將和好的肉做成適當大小的丸子放到油鍋裡炸, 直到兩面都差不多變褐色後撈出盛在碗裡.
3. 取乾淨的鍋中入油, 倒入青菜加鹽炒到有點軟縮, 將獅子頭排在青菜上, 加水蓋滿, 煮開後轉小火加蓋在煮大約40分鐘即可.
有沒有看起來跟媽媽做的很像?!
把獅子頭浸泡在湯汁裡面 隔天吃的時候味道都滲進肉丸裏面 這時候特別Q特別多汁勒 ...
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